2020/06/09 13:11
暑い時にはアイスコーヒーを飲む。
以前、知り合いの店でアイスコーヒーを注文したら「うちでアイスコーヒーを頼む人はほとんどいないよ」といわれ、その店とは疎遠となったが、コーヒーの飲み方は個人個人である。スティックシュガーを５本入れようが、コンデンスミルクをたっぷりと入れようが、なにも入れずに楽しもうがそれぞれにそれぞれが正しいのだ。
一般に、美味しいとされるアイスコーヒーはこのようなものだろう。
・すっきりしている。
・苦味がしっかりと感じられ、飲んだ後に印象が続いている。
・口の中がさっぱりする。
そのためには、こう入れる。
・苦めの豆を通常より多めに使う。３０％～増やす。
選ぶならば黒ひつじブレンドを使用することが多い。
・豆の挽き方はふだんよりも細かめにする。
・ハンドドリップで淹れる場合、ゆっくり目に入れる。
・氷とコーヒー抽出液は５：５。
・アイスコーヒーでは甘みを感じにくいので、ガムシロップが重宝する。
そうはいっても店をやっていると、それなりの（例えばアイスコーヒーの）楽しみ方を聞かれることはある。教科書的・一般的な答えは簡単ではあり、無難ではあるが、正直あまり面白いものではない。私でなくても同じ答えができるからだ。多少のサービスも含めて答えている。
最近の傾向で私が気に入っているのが、苦いことにこだわらず、（ホットコーヒーを楽しむように）その豆の特徴をアイスコーヒーにした時にどう感じるのか、個人個人が感じるままに楽しむということだ。味覚が多様性を持つそのままに、楽しむということはおもしろい。
「アイスコーヒー」と単に言われた時と、「私はモカが好きなのでモカをアイスコーヒーで」といわれた時で、どのように反応できるか、どのように楽しめるかが楽しみになってくる今日この頃だ。ちなみに私の準備しているモカは中煎りで、あまり苦味はない。どう答えるか？
